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海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖苷鍵所形成的非還原性糖，按其化學結構可寫成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體，但在自然界中很少見。

從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結晶，有甜味。用作食品添加劑和甜味劑，甜度相當於蔗糖的45％。由於不屬於還原性糖，因此與胺基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應褐變。

英文的資料很豐富可惜我英文不好

不能貼上

翻譯軟體翻得很怪

海藻糖，又稱 mycose或tremalose，是一種天然α-連接糖形成一個α，α- 1 ,1 -糖苷鍵之間的兩個α-葡萄糖單位。 1832年，H.A.L. Wiggers發現海藻糖在麥角黑麥，並在1859年，Marcellin Berthelot由trehala manna,分離，並將其命名為海藻糖。
 它可以合成真菌，植物和無脊椎動物。這是牽連 anhydrobiosis- 能夠植物和動物承受了長時間的乾燥。它具有較高的保水能力，是用於食品和化妝品。糖被認為是形成凝膠相隨著細胞脫水，從而防止破壞細胞的內部細胞器，它們通過有效夾板固定的位置。補液然後允許正常的細胞恢復活性，但無重大，致命傷害，通常會遵循脫水 /補液週期。海藻糖有額外的好處被一種抗氧化劑。提取海藻糖曾經是一個困難而昂貴的過程，但是，最近，林原公司（岡山，日）證實一便宜的澱粉提取工藝進行批量生產。海藻糖是目前廣泛用於應用程序。