我不知道要如何敘述我有多愛奶製品
尤其超愛cheese
我想如果有哪一天我出國到有產奶製品(cheese)等等的大國
我的行李大概會超重 信用卡也會刷爆 吧
因為我一定會一直買一直買直到行李箱 再也塞不下
然後回國後就沒錢吃飯只能吃奶製品度日
但是我會很開心吧
我的天堂是乳酪做的 哈哈
只可惜我只能下地獄吃餿水因為我生前太浪費食物了
奶酪的起源！
大概沒有人確切的說出奶酪的發展史，我們只能在歷史的車輪中，找到蛛絲馬跡，串出它的大致輪廓，即使如此，也儼然一幅絕美的畫卷。
有人說它最早的紀錄是12000年以前，而那正是綿羊被馴養成功的時間，這彷彿說明，從最早的農業活動開始後，奶酪無可避免的被發明了出來，像創造者的恩賜一般，奶酪這種近乎完美的食物，促進了人類的飲食文化和健康進化。如果你理解古代人們用皮革製成皮囊作為容器，用來攜帶諸如牛奶、水、葡萄酒等等。當然，最懶惰的方法就是用動物空腔性質的內臟，兩頭一扎就可以了（有時候懶惰是人類發展的動力，不是嗎？）。不用說，動物的胃是最理想的皮囊原料。
而用皮囊裝滿牛奶後，人們可不是老老實實的把它放在那裡（當然是走來走去），遷徙途中，震蕩的皮囊與炎炎的烈日讓皮囊中的牛奶發酵，奶酪由此而生，深入的了解這個原始製作方法，可以讓奶酪愛好者，永遠的記住奶酪的基本原理——動物胃、溫度、發酵、振盪！
無論後世的奶酪發展如何演變，奶酪的分支種類駁雜眾多，但基本的原理都是一樣的。動物胃並非讓奶酪製作者徵集世界上動物的胃，而是指牛羊胃中的凝乳酶（有了它，奶才會凝固，不凝固怎樣濃縮呢？）
法國奶酪文化
正如這個國家一樣，任何優雅的物質在這個國家都得到完美的發展。在人們的印像中，葡萄酒、藝術、都是這個國家的靈魂，奶酪也一樣！
在古代羅馬法國的奶酪就得到很高的聲譽，直到今天，雖然美國的奶酪世界生產量非常高，但究其根源，還是可以看到法國產品的影子。羅奎福爾很早的時候就為貴族階級青睞。早期的法國奶酪比較清淡一些，象碗酪就是不經過凝乳酶凝固所製作，現在的台灣地區很多中學課程以及試驗製作，還經常提到碗酪的製作。
15世紀時干酪受到普遍歡迎，而階級劃分決定奶酪的地位，富裕家庭把奶酪當作休閒食品，更多的窮人則把奶酪當作主食，一直到16世紀新鮮奶酪在富裕階層越來越受歡迎。
17到18世紀，奶酪的技術掌握在修道院中，這基本上和歐洲其他地方的奶酪發展過程一致，隨著奶酪技術在當地農民中的演變，生產出很多延伸產品，清淡的布里乾酪就是在中世紀得到長足發展。最初的綿羊奶、山羊奶也逐漸帶動牛奶奶酪發展。奶酪的生產技術也被製作商與小型作坊控制，後來的法律為奶酪技術壟斷提供了相應保護。
現在法國的奶酪也跑到了我們的餐桌，當然你可能沒有直接看到它，國內超市也比較少見它們的踪影，一般作為西餐廳或星級酒店、涉外機構所廣泛使用。雖然分類不是很清晰，還是可以看到淡忌廉、大孔、金文筆等產品，當然這些產品其他國家也有生產，但法國原產味道也更特殊些。
英國奶酪歷史縮影
英國與法國的奶酪文化比較接近，同樣的英國人在羅馬人到來之前，用碗酪的方法製作清淡的軟質奶酪，硬質奶酪並沒有得到很大的發展，隨著修道院到處建造，修道士把乾酪也帶到四處，乾酪由此得到長足的發展。
英國17世紀也曾經出現過自發的行業協會，並且組織利用運河運輸奶酪，當然，也有海運。
最早的硬質奶酪被大眾食用，新鮮的奶酪被莊園主壟斷，在這一百年裡，硬質乾酪也普及開來。
英國奶酪的代表斯蒂爾頓也是在17世紀，同樣斯蒂爾頓由產地而被命名，那是在貝爾鄉村旅館得到這個家喻戶曉的，雖然並沒有在這裡生產過這種產品，究竟在那個時候有沒有真正的青紋斯蒂爾頓，結果不得而知，但是從奶酪的發展來看，自然界很多菌類可以豐富奶酪品種，自然繁殖各種菌類，產生青色的菌絲，也就不足為奇了。
從19世紀，奶酪在英國也採用了巴氏滅菌，規模化生產，讓自然作坊式奶酪經濟萎縮消亡但是現在這種自然之作的最小單位，從新恢復了活力。畢竟歷史的就是生命的，自然總是這樣，生生不息。
奶酪製作
(一)
和很多朋友探討奶酪文化，很多人並不喜歡枯燥的談論，更多人想要具體的製作方法，雖然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教給大家製作奶酪！所以從即日起，不再過分強調奶酪的國外發展歷史，而轉向逐步介紹奶酪的製作方法，希望對廣大奶酪愛好者有所裨益。
在製作奶酪前，你要審視你手頭具有什麼設備，可以支持你奶酪的製作，在這裡，我們首先介紹家庭的奶酪製作方法。
家庭的奶酪製作設備：
加熱鍋（50升以上）
鋼絲網
紗布
酸度計
溫度計
攪動棒
橡膠手套（中長袖）
重物（壓榨凝乳用）
食鹽
保險盒
發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）
凝乳酶（後文詳解）
注意事項：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
製作空間衛生狀況嚴格消毒
以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。
第一步——收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、犛牛奶、黃牛奶
羊奶——山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法製造最傳統的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！
奶酪製作（二）
關鍵環節介紹
製作奶源：
使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。
消毒環節：
在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑（添加黴菌方式的奶酪不計在內），被污染的奶酪不能食用，所以製造奶酪的工具，一定要力所能及的範圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時製作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制：
不要小看溫度的控制，很多製作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度範圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
1、 不時用溫度計測量溫度。
2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。 （大小套鍋）
酸度計的應用：
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶：
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純淨水搖勻溶化使用。
以上幾點，是製作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恆心更加重要。曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的製作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這麼長時間才學會。
奶酪製作（三）
既然準備工作已經就緒，就準備開始吧！即使你沒有充分準備，但手忙腳亂的過程也非常鍛煉人。
今天給大家介紹一種“豪達”奶酪的製作方法，這種奶酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。
基本材料：原材料用途及供應企業，另文集中備註闡述，本處暫略。
牛奶：20升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克
工具：見上文
溫度進行第一階段：32度期間
1、 溫熱牛奶
2、 加入發酵劑、
3、 切割凝乳
溫度進行第二階段：40度期間
4、 凝乳酶
5、 加壓力
溫度進行第三階段：常溫
6、 成型
7、 加壓
8、 加鹽
9、 成熟——5攝氏度
詳細步驟解釋：
一、 溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鐘，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
奶酪製作（四）
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！古代的奶酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然後置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3週，等待最後成熟。
至此，本文已經完全介紹完豪達奶酪的製作方法，希望能對奶酪愛好者有所幫助。
奶酪發酵劑（一）
究竟奶酪酸酸的味道來自哪裡？你也許會疑惑，這些奶酪那迷人的味道，來自於一種叫乳酸菌的生物。而大多數的干酪生產需要在凝乳前添加乳酸菌（LAB）。乳酸菌的作用是
1、 產生乳酸。
2、 產生各種風味物質，諸如乙酸、乙醛、和雙乙酰。
而乳酸的作用具有多種作用，象提高凝乳酶活性、幫助乳清排出、抑制有害菌生長，這些特點，讓乳酸菌變得非常重要，一些新鮮奶酪還可以跨越這道門檻，但巴氏滅菌消毒的牛奶，必須要添加發酵劑，幫助凝乳以及各種風味的形成。
如果全部闡述各種奶酪所用的發酵劑，未免過於繁瑣。如果你是一名愛好者，你只要知道，不同的奶酪，所採用的發酵劑都不同就可以了。
例如：
Emmental Sc.thermophilus\Lb.helvrticus
半乳糖Lb.delbrueckii subsp.lactis
Mozzarella 嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌的混合菌種
Edam\Gouda DL中溫發酵劑
Camembert O,l 或DL中溫混合發酵劑
要想自己製造菌種當然是種樂趣，但對普通愛好者來說未免太難了。所以可以尋找各種已知的奶酪發酵劑供應廠商。
馬斯卡波尼奶酪製作mascarpone
本文深入淺出的介紹了馬斯卡波尼的製作、馬斯卡奶酪的做法，回答了怎麼製作馬斯卡波尼等奶酪愛好者關心的問題，並提供了奶酪配料。
馬斯卡波尼（mascarpone）奶酪，是一種沒經過發酵的奶酪，雖然脂肪含量比較高，但奇怪的是它並不感到油膩，之所以口感清爽細膩，
是因為蛋白質把奶油包裹起來的緣故，奶酪入口味蕾首先碰到的是蛋白質，而不是脂肪球，這樣就沒有脂肪黏膩味蕾的感覺，也就呈現與奶油
完全不同的質感；同樣的道理，牛奶的香味也就容易從口腔過度，馬上體會到濃郁的奶香味道。
太多的實驗室數據，並不能幫助奶酪愛好者做出奶酪，但是能讓人充分理解這種奶酪，以便於做出的奶酪口感更加貼近於知名品牌的效果
。
首先做馬斯卡波尼奶酪，需要的器具包括以下：
1、加熱鍋一個，最好是能調節加熱火力大小的電鍋。
2、不銹鋼盆一個不需要太厚，能放入加熱鍋中（鍋中放水）。
3、電子秤一個，或者其他能稱量奶油以及其他配料的。
4、溫度計一個
5、過濾布，家庭用普通乾淨的棉布就可以，如果能有一塊食品尼龍濾布（150-200目）就更好了。
6、馬斯卡波尼粉，製作馬斯卡波尼奶酪的基本配料。
7、奶油和牛奶，一般100克奶油配220毫升牛奶，200克搭配440毫升牛奶（伊利純牛奶2袋）
製作步驟
第一步：稱取100克奶油，和220毫升牛奶（伊利純牛奶一袋）混合，倒入馬斯卡波尼粉1.5克攪拌。
第二步：隔水加熱並攪拌，奶油和牛奶到達85攝氏度，就停止加熱，保溫10分鐘（或以上）。
第三步：10分鐘後，將奶酪倒在濾布上過濾，冷涼以後放入冰箱冷藏，隔段時間倒掉排出的乳清即可。
注意事項：
1、衛生乾淨，用具要清洗乾淨。
2、加熱鍋放水， 鍋中放不銹鋼盆（盆中放奶油），也就是通常所說的“隔水加熱”
3、加熱的時候，邊加熱邊攪拌，讓奶油牛奶升溫加快。
4、冷藏有助於奶酪水分的進一步排出。如果能在容器內傾斜奶酪，而不是平攤在容器裡排乳清，那樣的奶酪水分更低，也更粘稠。
5、冷奶油加工的奶酪更細膩些。
6、雀巢的奶油製作出的奶酪香味比較正，安佳奶油製作出的奶酪比較黏稠，但微微有牛油味道。
製造圖解
1、混合牛奶和奶油
1、混合牛奶和奶油
2、放入馬斯卡波尼粉攪拌均勻，然後加熱到85攝氏度保溫10分鐘。
3、過濾奶酪漿，降溫冷藏。
4、18小時候的效果
5、打發後的效果
乾酪
芝士（cheese），又名乾酪、奶酪、乳酪、起司，是一種用奶放酸之後增加酶（酵素）或細菌製作的食品。乾酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊、綿羊或水牛奶做的乾酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。大多乾酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。而中國的乾酪品種除了西方的傳統乾酪製品，還有少數民族的各種非乳酸菌製成的乾酪。[1]
歷史
相傳乾酪是起源於阿拉伯。約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。怎料經過漫長而酷熱的旅程之後，乳液產生變化。在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，怎知卻發現袋內的牛奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素， 加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初代的乾酪就這樣誕生。至於乾酪的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多 餘的牛奶，也方便作旅行食物。傳統的乾酪大多用生牛奶製作。現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的乾酪味道好壞也有爭議。
分類
做好的乾酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
- 鮮乾酪：只是奶加熱或加酶結塊之後，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過一周左右，否則可能會有食物的變質。這類包括cottage cheese, cream cheese, 希臘的菲達乾酪feta 為山羊乾酪，法國的fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的莫薩里拉乾酪（Mozzarella ），Mascarpone，綿羊奶的 ricotta，和印度的 paneer。
- 花皮軟乾酪（又稱白紋乾酪）：這種乾酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乾酪把鮮乾酪壓成小圓餅（別的形狀少見），然後撒上盤尼西林（一種抗生素），一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括
- 富強乾酪：這種乾酪和花皮軟乾酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
- 法國的波爾斯因乾酪(Boursin), Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
- 洗皮乾酪：這種乾酪也和花皮軟乾酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人都不喜歡吃。這類包括
- 丹麥的艾斯諾姆乾酪(Esrom)
- 荷蘭的古烏達乾酪（Gouda）
- 德國和比利時的林堡乾酪(Limburger)
- 愛爾蘭的 Milleens
- 德國的芒斯特乾酪(Munster)
- 比利時的 Renmoudou(Piquant)
- 義大利的 Taleggio
- 英格蘭的 Torville
- 瑞士和法國的 Vacherin
- 法國的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
- 青紋乾酪：這種乾酪是在結塊之後，撒上 灰綠青黴，然後壓塊。這種細菌會長成綠色條紋。這類有很多種，一般做軟乾酪的都可以改為青紋乾酪。青紋乾酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的古岡左拉乾酪Gorgonzola，法國的羅克福乾酪Roquefort，和英國的Blue Stilton。
- 硬熟乾酪：這種乾酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬。
- 生壓乾酪：生壓乾酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
- 山羊乾酪：山羊乾酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乾酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛乾酪差不多。
- 綿羊乾酪：綿羊乾酪味道在山羊酪和牛乾酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乾酪的人會買綿羊乾酪。
產地
乾酪也根據產地進行分類，突出其地方風味。詳見世界各地乾酪列表(List of cheeses)。
食用
各國有不同的做法。乾酪有很多吃法。乾酪配餅乾是一些西方人充饑解饞的選擇。乾酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。燒義大利菜亦離不開乾酪，做意式麵食和比薩餅都需要乾酪。希臘人用生菜、橄欖和乾酪涼拌。傳統的瑞士乾酪火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。
很多中國人吃了乾酪不舒服，原因有兩個：第一是因為乾酪營養太高，吃一塊乾酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的乾酪越是會這樣；另外一個原因是無法消化乳糖（乳糖不耐症），一般是吃比較軟的乾酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮乾酪。此外猶太教飲食規則中禁止肉乳相混，也是出於防範因難以消化而引起發脹形成腸胃不適的情形。
著於古羅馬的《論農業》一書中認為，羊乾酪比牛乾酪好消化。
著名的乾酪食品包括：乾酪蛋糕，乾酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。
參考資料
參見
外部連結
瑞士乾酪
瑞士乾酪(Swiss cheese)是一系列乾酪的總稱，此類乾酪有著獨特的外觀，即塊狀的乾酪上布滿了圓孔。
簡介
瑞士乾酪在美國稱之為Swiss cheese，在英國一般稱之為Emmental。
一般認為瑞士乾酪上的圓孔越大，乾酪的風味越好，理由是圓孔越大，證明其貯存時間越長，貯存溫度越高，從而使乳酸菌更充分地作用。
圓孔大的瑞士乾酪不便切削，因此有時需要藉助專用的切削器具。
起士蛋糕
起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是奶油芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紥實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，起士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡史
起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們，傳到了美洲。
流行文化
在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。
外部聯結
- 相當多種的起士蛋糕做法——英文
- 藍莓起士蛋糕做法——中文
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