喵喵
我很喜歡九層塔
就像貓喜歡貓草一樣
青醬義大利麵是我的最愛
九層塔（學名：Ocimum basilicum），也被稱為金不換、聖約瑟夫草和甜羅勒、羅勒，是一種矮小、幼嫰的脣形科香草植物。大多數普通種類是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍九層塔和泰國神九層塔。
九層塔常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上，在臺灣多用來煮三杯雞或用於夜市小吃鹹酥雞上以增加其香味。此外，九層塔也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。
九層塔英文叫作Basil，但是較少人知的是這種植物又名「雜冷盤」[1]，而九層塔可製成香草油或香草醋，把九層塔曬乾或新鮮都可，放入橄欖油或義大利黑醋中，數天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由於九層塔香味，最能配合番茄及魚肉，所以西餐中常與九層塔搭配使用。
九層塔最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長的九層塔株高約五十公分至八十公分。花是白色的，當花凋謝、花莖會發黃變乾，這時才能收種子，種子 外表有點像黑芝麻，但比芝麻還要細小六七成左右。 九層塔一般有甜九層塔、檸檬九層塔、紫葉九層塔、肉桂九層塔及非洲藍九層塔。[2]
單詞「Basil」來自希臘語的「βασιλευς」，意指「國王」，據信是在康史丹丁大帝和海倫發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典 引述，推測九層塔可能被在一些王室的藥膏、沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為九層塔是「藥草的國王」。另一個語源學指它是來自拉丁單詞「basilicus」，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。
而九層塔這名稱的由來：客家人也稱為七層塔，主要因其花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名，『九』是形容其很多的意思，但另一解釋指九層塔開花時，花會 以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以因而稱作九層塔。近來有一說法是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時，卻碰上大洪水，皇帝被迫逃上一座九層塔，並 且摘取生長於塔的植物食用，因此得名，然而此說較沒有根據。
形態
它的高度在20-60公分之間。莖方形，多分枝，常帶紫色；葉子卵形或卵狀披針形，對生，背面有腺點，淡綠色和長有細毛，約1.5公分長和1-3公分寬。它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。
分布
原生於亞洲熱帶區和非洲，中國中、南和東南部有栽培。九層塔對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。
香草的九層塔
中國料理在湯和其他食品裡使用新鮮或者乾燥的九層塔。在台灣，人們加新鮮九層塔葉進羹湯，也加入油炸的九層塔葉當作鹽酥雞的副料作為增香之目的。在越南烹飪中使用的平葉的九層塔，有一種不太相同的味道，更合適供水果使用。
一般使用大都建議使用新鮮的九層塔葉。由於九層塔的香味易在烹調時喪失，一般會在煮食的最後階段才加入。新鮮的香草植物，裝在塑膠袋裡並放進冰箱可以保存一段時間，在冷藏庫可以放更長的時期。在沸水裡迅速使變白之後，新鮮的葉子放在一個乾燥的罐子內，並且覆蓋 橄欖油. 那些乾香草植物也失去它的大多數香味，微量的味道保持不同，帶有一點香豆素的味道，像乾草.
地中海和印度支那料理經常使用九層塔，前者經常把它與蕃茄結合起來。以九層塔作為主要成分之一的青醬(pesto)－來自熱那亞的綠色義大利油混合香草醬,它的其他三種主要成分為橄欖油，松子和蒜頭。最通常使用的地中海九層塔品種是'吉諾維斯'，'Purple Ruffles'，'Mammoth'，' 肉桂'，' 檸檬'，' Globe'，和'非洲藍'。九層塔被有時用於新鮮的水果和果醬裡，尤其草莓、覆盆子或者黑李子。
在水中被浸泡變為膠凝，並且在亞洲人使用的那些九層塔種子的種類喝和甜點心像那樣falooda或者冰凍果子露。這樣的種子不同被稱為"sabja"，"subja"，"takmaria"，"tukmaria"，或者"falooda"種子。他們用於他們的藥用的特性在印度草藥製療法裡,印度道統的藥用系統。另外九層塔煮熟後的黑色種子表面會產生膠質，也就是蘭香子或明列子，和山粉圓極為相像，但兩者不同。
其他的九層塔
幾個其他九層塔，包括一些其他「Ocimum」種類，在 亞洲很多地區種植. 大多數亞洲九層塔（Basil)(在中國亦稱斜刃面）有一種像丁香一樣的其氣味普遍比地中海一帶九層塔要來的強。在中國大陸與台港澳等地所在栽培品種被稱為九層塔（jiǔcéngtǎ；"nine-levelpagoda"），在中國外來的種則被稱為九層塔（luólè）或巴西里（bāxīlǐ）。而在台灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種，一般俗稱為紅骨與白骨九層塔。在義大利與歐美一般使用的種類多指甜九層塔（Sweet Basil）。註：巴西里一詞在台灣為另一種食用香草植物(parsley)。
九層塔在泰國烹飪也受歡迎,使用兩個不同的泰國當地品種： 類型在西方解作 泰國九層塔,是"O. basilicum"的cultivar，和 聖九層塔("Ocimum 聖所")。
「檸檬九層塔」有著不同於其他種類的強烈檸檬氣味和味道，因為它包含一個化學製品 枸櫞酸，廣泛在印尼區域使用，稱"kemangi"並且為未加工效勞在那裡，以及生的洋白菜，青菜豆和黃瓜，作為炸魚或者鴨子的一次伴菜。它的花壓碎是一種zesty沙拉調味品。
化學成分
不同的九層塔有不同的氣味，因為草本植物的香精油有不同的數量，因而不同的種類出來的香精油比例不同。九層塔強烈的丁香氣味來自丁香油酚，像丁香的化學成分一樣。
對健康的效用
最近，科學家對於九層塔對健康的益處展開了大量的研究。科學研究已經證實，九層塔具有強大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。此外，九層塔在幼 鼠實驗中已經被證實有減少血小板聚集和實驗性血栓的發病幾率。在印度，九層塔常被用於輔助治療哮喘病及糖尿病。在古醫藥學中，九層塔還可以被用於治療青春 痘。 九層塔像其他香料植物如「茴香」「月桂」「八角」等一樣，都包含「草蒿腦」，但含量極小。「草蒿腦」曾在1981年JECFA組織的報告中，在鼠類實驗中 被懷疑具有致癌性，但經過長時間的實驗和調查後，發現該物質並未對人體有任何不良影響，也並無食用該物質而產生不良反應及發病的病例，所以，目前沒有任何 國家或條例中規定限制或禁止在食物中添加含有該物質的產品。九層塔作為一種已知的安全的食物原料被廣泛應用於香料、飲品、食物中。
文化
客家語管九層塔叫「七層塔」。
在廣東潮汕地區，九層塔被稱為「金不換」，是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒佐料。潮汕地區的「金不換」葉片枝椏稍小於台灣的「九層塔」，味道更濃香。當 地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有「金不換」者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。
| 九層塔 | ||||||||||||||
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Ocimum basilicum L. |
http://tw.myblog.yahoo.com/ninahome0803/article?mid=636&sc=1
羅勒到底是不是九層塔?
之前Nina有PO一篇名稱大不同的文章,
有可愛的網友提出了疑問,
因為他家裡有種九層塔也有種羅勒,
但怎麼香味和樣子都長的不太一樣咧...
所以Nina特別整理了一下相關資料給大家參考.
簡單一點來說,這些全都是唇形花科-羅勒屬.
而我們以前生物有學過的,生物的分法為界,門,綱,目,科,屬,種.
也就是說品種不同,但都是同樣的東西而已.
所以九層塔=羅勒,這可是一點也沒錯的.
也就是像我們平常看到的貓.狗一樣,只是品種不同而已.
因此,以後看到歐美食譜上需要羅勒時,不用太過緊張怕會買不到材料,
去菜市場裡買個九層塔就不會錯...
(羅勒是義大利青醬裡的主要材料之一)
| 羅勒 |
| 名稱 : | 羅勒 |
| 別稱 : | 古希臘人稱為「香草之王」，九層塔、十里香、零稜香、薰草 |
| 學名 : | Ocimum basilicum |
| 名由 : | 在歐美的神話故事中常見到「羅勒」的蹤跡。在古羅馬時期，羅勒的名稱為「basilescus」， 它源自於噴火龍「basilescus」之意思，因此傳說胸前必須佩帶著羅勒才能解除魔咒擊敗此一怪獸。據此，在歐美傳統醫學（民俗療法）上以羅勒作為解 蛇毒或毒蜘蛛之藥劑。據傳耶穌基督復活之後，在它的墓穴旁長滿了羅勒，因而東正教祭典使用的聖水都是以羅勒調製成。羅勒的希臘字代表為皇室或國王，據稱當 時在宗教祭典上祝聖希臘國王的香油即為羅勒精油所製成，因而被稱為「國王的香藥草」。而羅馬尼亞羅勒則代表比較浪漫的意義，當男孩子接受少女一支羅勒枝 條，表示他們彼此已經正式訂婚。在印度羅勒被視為神聖的植物，在法庭上發誓的時候，必須以它為誓。其次在印度亦認為配戴羅勒葉片可以避邪。 |
| 分佈 : | 原產地是南亞印度、西亞埃及，現今廣泛分布於熱帶地區。主要產地在地中海沿岸、爪哇、西塞爾、摩洛哥、美國、法國、北非、義大利等地，但以歐洲栽培為優質。 |
| 分類 : | 唇形花科（Labiatae），羅勒屬（Ocimum） |
| 品種 : | 羅勒(basilicum)屬植物約有64個品種類，羅勒變異性頗大，在栽培田中，品種極易雜交，因此種類繁多。在眾多羅勒品種中，以甜羅勒、皺葉羅勒、灌木羅勒或希臘羅勒與紫紅羅勒等四種較廣泛為大眾所採用。 |
| 型態 : | 為一年生或越年生亞灌木草本植物，植株高度為50-100公分，莖四稜直立而多分枝，葉對生，呈卵 形或卵狀披針形，表面有光澤或皺摺，且長葉柄，葉片基部揳形，先端鈍尖，葉全緣或粗鋸齒狀，葉色依品種不同而分為淺綠、綠及紫紅、暗紅色等；莖上部以輪繖 花序頂生，開唇形白色或淺粉紅色的花，花小；小堅果暗褐色，長圓形；全株散發獨特的香味，種子沾到水時，會因吸水而表皮產生一層膠質。 |
| 用途 : | 羅勃即是臺灣俗稱的「九層塔」；作為鮮食或香辛蔬菜調味、烹調料理用，與海鮮類共食有去腥的功效，並可作為比薩、沙拉或義大利麵等料理之用；葉調製成香草油、醋和醬汁等也都別具風味，作為香草茶、飲料，有促進消化或強壯之效用；另外可當作庭園植物及百花香、藥香茶袋。 具有治療跌打損傷，筋骨酸痛，小兒發育不良，改善婦女行血，感冒頭痛，胃痛，胃腹脹滿，消化不良，遺精，袪舊傷之功效。 |
| 花期 : | 夏秋間開花 |
| 日照 : | 羅勒性喜陽光充足、氣候溫暖 |
| 管理 : | 性喜向陽日照充足溫暖潮濕的氣候，土壤肥沃、鹼性為佳，無耐寒性；低溫會延緩植株生長。 |
| 施肥 : |
排水良好之砂壤土pH介於5.5至6.5間之環境生長，栽培管理容易且粗放
圖片的部份大家可以參考香草資料庫 |
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